Saat membuat kue, pengaturan suhu oven dan durasi panggang kue sangat penting untuk menghasilkan bentuk, tekstur, dan rasa yang sempurna. Dimana terkadang dalam resep ataupun cara membuat kue dalam buku resep atau media internet sering sekali penulis lupa mencantumkan suhu dan waktu pemanggangan.

Sebagai contoh, apabila kita panggang kue chiffon dengan suhu panas sedang maka chiffon akan gosong padahal bagian dalamnya belum matang. Contoh lain, apabila memanggang sponge cake dengan suhu panas rendah maka sponge cake tersebut tidak akan mengembang. Oleh karena itu, pengaturan suhu oven dan waktu pemanggangan sangat penting.

Berikut tips mengatur suhu oven dan durasi pemanggangan saat membuat kue:

1. Bila suhu dan waktu pemanggangan tidak dicantumkan pada resep, coba atur oven pada suhu 180 derajat Celsius dan waktu pemanggangan 30 menit untuk sponge cake, batter cake, dan kue kering (brownies dan cookies). Untuk kue soes, lapis surabaya dan bolu gulung umumnya menggunakan suhu tinggi antara suhu 190 sampai 200 derajat Celsius. Sedangkan untuk cheese cake biasanya suhu yang digunakan berkisar antara 130-150 derajat Celsius.
   
   
2. Kue yang tebal jangan dipanggang dengan suhu oven yang terlalu tinggi karena permukaan kue akan cepat gosong sementara bagian tengah kue belum matang. Kue yang tebal untuk mematangkan secara menyeluruh memerlukan waktu yang agak lama jadi sebaiknya gunakan suhu sedang 150-175 derajat Celsius. Kue dengan loyang persegi empat yang tinggi akan lambat matang dibandingkan dengan loyang tulban atau cincin. Sebaiknya hindari memanggang kue menggunakan loyang persegi empat yang tinggi seperti ini, kecuali jika volume adonan tidak banyak dan kue tidak terlalu tinggi.
   
   
3. Bila setelah 15 menit kue sudah nampak sangat coklat atau mulai merekah, ini menandakan oven terlalu panas. Turunkan suhu sebanyak 5-10 derajat Celsius dan teruskan pematangan kue.
   
   
4. Tapi bila setelah 15 menit kue masih terlihat pucat dan belum naik, maka naikkan suhu oven sebanyak 5-15 derajat Celsius tergantung kondisi kue saat itu.
   
   
5. Sebaiknya jangan buka pintu oven selama 25 menit pertama dan jangan sering dibuka atau membiarkannya terlalu lama terbuka untuk mencegah kue tenggelam dan turun. Buka dan tutup pintu oven dengan hati-hati.
   
   
6. Setelah 30 menit buka oven dan tes kue matang atau belum dengan cara di tusuk dengan lidi atau tusuk sate. Bila tidak ada bahan kue yang menempel itu tandanya kue sudah matang. Tapi bila ada yang menempel masukkan lagi ke oven dan teruskan pemanggangan kue.

Tentunya semua ini adalah hal yang umum dan yang terpenting adalah kenali oven masing-masing. Setiap oven mempunyai desain ruang pemanggangan yang berbeda sehingga bila mengganti atau menggunakan oven yang berbeda, maka harus dilakukan pengaturan suhu dan durasi pemanggangan lagi. Bila sudah mendapat pengaturan yang terbaik, jangan lupa untuk mencatatnya di resep yang dicoba agar mempunyai standar suhu dan waktu yang tepat ketika hendak membuat kue yang sama lagi. Selamat mencoba!